يستند نظام "قوس القزح" الغذائي إلى فكرة بسيطة لكنها فعّالة: تناول مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات ذات الألوان المختلفة للاستفادة من المركبات الغذائية النشطة بيولوجياً الموجودة فيها.
وكل لون في الطعام يعكس محتوى معيناً من الفيتامينات والمضادات الحيوية النباتية التي تؤثر على الجسم بطرق مختلفة، من دعم الجهاز المناعي إلى حماية الخلايا وتعزيز صحة القلب والأوعية الدموية.
وتشمل الأطعمة الحمراء مثل الطماطم والفلفل الأحمر والفراولة مواد مضادة للأكسدة مثل الليكوبين والأنثوسيانين، وهي معروفة بدورها في حماية الأوعية الدموية والحفاظ على صحة القلب.
بينما تحتوي الأطعمة البرتقالية كالبرتقال والجزر والبطاطا الحلوة على بيتا كاروتين، الذي يعزز وظائف الجهاز المناعي ويحافظ على صحة الجلد والعينين.
الفواكه والخضروات الصفراء، مثل الذرة والليمون، غنية بالفلافونويد وفيتامين ج، وتدعم عملية الهضم وإنتاج الكولاجين. أما الخضراء مثل السبانخ والبروكلي، فتحتوي على الكلوروفيل وحمض الفوليك، ما يساعد في تنظيم السكر وإزالة السموم وتحفيز إصلاح الخلايا.
والأطعمة الزرقاء والأرجوانية مثل التوت والعنب والباذنجان غنية بالأنثوسيانين ومركبات أخرى تساعد في تعزيز الذاكرة وصحة الأوعية الدموية، بينما الأطعمة البيضاء والبنية كالقرنبيط والثوم والفطر تدعم الجهاز المناعي وتعمل كمضادات للالتهابات.
يعزز اتباع هذا النظام التنوع الغذائي ويقلل من مخاطر الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري، ويساهم في صحة الأمعاء ودعم الوظائف المعرفية مع التقدم في العمر. يمكن تنفيذه بسهولة عبر التركيز على تنوع الألوان على مدار الأسبوع واستخدام الخضروات والفواكه الموسمية في السلطات، الحساء، أو الوجبات المطهوة.
