مسؤولون أمريكيون: ترامب يتفق تماما مع نتنياهو بأن إعادة إعمار غزة لن تبدأ إلا بعد نزع السلاح
كشف خبراء التغذية وصحة القلب عن الكمية المثالية من البيض التي يمكن تناولها دون الإضرار بالشرايين، مشيرين إلى أن المخاطر لا تكمن في الكوليسترول الموجود في الصفار، بل في الدهون المشبعة المصاحبة للبيض في الوجبات.
وتشير الدراسات الحديثة، إلى أن الأشخاص الأصحاء يمكنهم تناول بيضة واحدة كاملة أو بياض بيضتين يوميًا، بينما يُنصح من يعانون من أمراض القلب أو السكري أو ارتفاع الكوليسترول بالاقتصار على 4 صفارات بيض أسبوعيًا.
ويشدد الخبراء على ضرورة مراعاة الحد اللازم من الدهون المشبعة من مصادر أخرى، مثل: اللحوم الحمراء، والجبن، والزبدة، وفقاً لصحيفة "ديلي ميل" البريطانية.
وأكدت أبحاث سابقة أن الكوليسترول الغذائي الموجود في البيض له تأثير محدود على مستويات الكوليسترول في الدم، بينما ترفع الدهون المشبعة مستوى الكوليسترول الضار (LDL)، مما يزيد من خطر انسداد الشرايين وتكوين اللويحات التي قد تؤدي إلى نوبات قلبية وسكتات دماغية.
وقالت جوليا زومبانو، أخصائية التغذية الوقائية بأمراض القلب في كليفلاند كلينك: "تشير الأبحاث إلى أن الدهون المشبعة ترفع الكوليسترول الضار أكثر من الكوليسترول الغذائي الموجود في البيض نفسه."
في تحول عن عقود من التوصيات الغذائية، قلبت إدارة ترامب الهرم الغذائي التقليدي، مؤكدة أن البروتين والدهون الصحية ضرورية، وأن التحذيرات السابقة بشأن الدهون المشبعة كانت مبالغًا فيها.
وأوضح كينيدي، المسؤول عن الهرم الجديد، أن التركيز يجب أن يكون على الحد من الدهون المشبعة من مصادر أخرى، وليس على البيض كمصدر بروتين رئيس.
طريقة طهي البيض تؤثر بشكل كبير على محتواه من الدهون المشبعة. فالقلي بالزبدة يضيف 2.5 إلى 3.3 غرام من الدهون المشبعة، بينما الطرق الصحية مثل السلق أو الغلي أو القلي السريع في مقلاة غير لاصقة تحافظ على الفوائد الغذائية دون زيادة الدهون.
كما تؤثر المكونات المصاحبة للبيضة على المخاطر؛ فالنقانق، والجبن، والزبدة، تضاعف نسبة الدهون المشبعة بشكل كبير، في حين تضيف الخضراوات مثل السبانخ قيمة غذائية دون ضرر إضافي.
أظهرت دراسة نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية، أن استهلاك بيضتين يوميًا ضمن نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة يقلل الكوليسترول الضار، بينما لم يظهر أي تأثير إيجابي عند اتباع نظام غني بالدهون المشبعة.
وتشير النتائج إلى أن خطر الإصابة بأمراض القلب لا يتعلق بالبيض نفسه، بل بالدهون المشبعة التي ترافقه، والتي ترفع مستويات LDL وتزيد من تراكم اللويحات في الشرايين، بينما الكوليسترول الجيد HDL يساعد على تنظيف الشرايين ونقل الكوليسترول الزائد إلى الكبد.
