تشير دراسة طويلة الأمد جديدة إلى أن مجرد تقليل الكربوهيدرات أو الدهون لا يكفي لخفض خطر الإصابة بأمراض القلب، بل إن جودة الأطعمة المتناولة هي العامل الأهم.
ونُشرت الدراسة في مجلة Journal of the American College of Cardiology، وتابعت نحو 200 ألف من العاملين في القطاع الصحي لمدة 30 عامًا، مع تحليل أنماطهم الغذائية ونتائجهم الصحية المتعلقة بأمراض القلب.
ووجد باحثون من جامعة هارفارد أن الأشخاص الذين اتبعوا نظامًا منخفض الكربوهيدرات لكنهم تناولوا بانتظام كربوهيدرات مكررة ومنخفضة الجودة، ارتفع لديهم خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بنسبة 14%. في المقابل، انخفض الخطر بنسبة 15% لدى من تناولوا كربوهيدرات عالية الجودة مثل الحبوب الكاملة.
وتتحدى النتائج الفكرة الشائعة بأن تقليل الكربوهيدرات أو الدهون وحده كفيل بتحسين صحة القلب. وقال الباحث في التغذية بجامعة هارفارد والمشارك في إعداد الدراسة، تشييوان وو، إن “جودة النظام الغذائي أهم من مجرد تقليل مكوّن معين”. وتشير الدراسة إلى أن التركيز على الأطعمة الكاملة وغير المعالجة هو المفتاح الحقيقي لتحسين صحة القلب.
ورغم أن الدراسة قائمة على الملاحظة ولا تثبت علاقة سببية مباشرة، فإن خبراء أكدوا أن حجمها الكبير ومدتها الطويلة يعززان من موثوقيتها. كما حلل الباحثون عينات دم لأكثر من 11 ألف مشارك، ودرسوا المؤشرات الأيضية (المستقلبات) التي تعكس العمليات الحيوية في الجسم، ما دعم دقة البيانات الغذائية المبلغ عنها.
وفرّقت الدراسة بين نسخ “صحية” و”غير صحية” من الأنظمة منخفضة الكربوهيدرات أو الدهون. فالأنظمة الصحية ركزت على البروتينات والدهون النباتية مثل البقوليات والمكسرات والأفوكادو، إلى جانب الكربوهيدرات عالية الجودة كالحبوب الكاملة. أما الأنظمة غير الصحية فاحتوت على كربوهيدرات مكررة ودهون مشبعة ومتحولة وبروتينات ودهون حيوانية بكثرة.
وأظهر المشاركون الذين اتبعوا أنظمة صحية مؤشرات أفضل، مثل ارتفاع الكوليسترول الجيد وانخفاض الدهون الثلاثية. كما ارتبط ارتفاع مستوى حمض الهيبوريك، وهو مؤشر على تناول الفواكه والخضروات ، بالأنظمة الأكثر صحة.
وتؤكد النتائج أن اتباع نظام منخفض الكربوهيدرات أو الدهون يمكن أن يكون مفيدًا، شرط التركيز على جودة الطعام واختيار مصادر طبيعية وغنية بالعناصر الغذائية.
