كشفت الرسومات الجدارية القديمة عن اهتمام الإنسان منذ العصور السحيقة بجمع العسل، مدركاً قيمته الغذائية العالية. لكن في العصر الحديث، تتوفر أنواع مختلفة من العسل، ما يثير التساؤلات حول مدى جودته، وما إذا كان بعضه يفقد فوائده بسبب المعالجة الصناعية.
العسل الخام مقابل العسل التجاري
العسل الخام هو العسل الطبيعي الذي لم يخضع للتصفية أو البسترة أو أي معالجة حرارية، ما يجعله يحتفظ بكامل عناصره الغذائية كما لو كان في الخلية.
يُنصح بشرائه من النحالين المحليين، حيث يتم تنقيته من الشوائب دون التأثير على قيمته الغذائية.
أما العسل التجاري المتوفر في الأسواق، فيمر بعملية تسخين لجعله أكثر سيولة وسهولة في التعبئة.
ورغم أن البسترة تطيل فترة صلاحيته، إلا أنها تقلل من محتواه الغذائي، ما يؤثر على فوائده الصحية.
الخصائص الغذائية للعسل الخام
وفقاً لتقارير مؤسسة التغذية الإسبانية (FEN)، يتميز العسل الخام بتركيبته الغنية بالمركبات النشطة، مثل:
مضادات الأكسدة
مثل الفلافونويدات والأحماض الفينولية التي تحارب الإجهاد التأكسدي وتقلل الالتهابات.
الإنزيمات الطبيعية
مثل الإنفرتاز والجلوكوز أوكسيداز، والتي تعزز الهضم وتمنحه خصائص مضادة للميكروبات.
يحتوي على فيتامين C، فيتامينات مجموعة B، الكالسيوم، المغنيسيوم، البوتاسيوم، والزنك.
السكريات الطبيعية
كالفركتوز والجلوكوز، مما يجعله مصدراً سريعاً للطاقة وأفضل من السكر المكرر.
فوائد العسل الخام
تعزيز المناعة
يساعد في محاربة العدوى بفضل خصائصه المضادة للبكتيريا والفيروسات.
تهدئة السعال والتهابات الحلق
يعمل كمهدئ طبيعي للأعراض التنفسية.
تحسين صحة الجهاز الهضمي
يعمل كعامل بريبيوتيك، مما يعزز نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء.
يتمتع بمؤشر غلايسيمي أقل من السكر العادي، مما يقلل من ارتفاع السكر المفاجئ.
رفع مستوى الطاقة
مثالي للرياضيين لاحتوائه على كربوهيدرات طبيعية تحسن الأداء البدني.
محاذير استهلاك العسل الخام
رغم فوائده العديدة، هناك بعض الفئات التي يجب أن تتوخى الحذر عند تناوله:
الرضّع دون سن السنة
قد يحتوي على جراثيم Clostridium botulinum التي قد تسبب التسمم السُجقي.
مرضى السكري
رغم أنه أفضل من السكر الأبيض، إلا أنه لا يزال يؤثر على مستويات السكر في الدم.
الأشخاص الذين يعانون من الحساسية
قد يتسبب العسل الخام في ردود فعل تحسسية؛ بسبب احتوائه على آثار حبوب اللقاح.
