يُروَّج كثيراً لخبز السوردو (Sourdough) بوصفه خياراً صحياً ومفيداً للهضم، لكن اختصاصيين يحذرون من النسخ المقلّدة التي تغزو الأسواق.
فبحسب الاختصاصيّة الغذائية ليزي تراكزلر من University Hospitals، فإنّ اختيار خبز السوردو ضمن نظام غذائي متوازن "قد يمنح فوائد صحية عديدة على المدى الطويل"، بينها تحسين الهضم وتعزيز امتصاص المعادن الناتج عن عملية التخمير، وهو ما يدعم صحة القلب، خصوصاً في خبز السوردو المصنوع من الجاودار.
وتشير مؤسسة القلب البريطانية (British Heart Foundation) إلى أنّ هذا النوع من الخبز يساعد أيضاً على تنظيم مستوى السكر في الدم، ما يجعله خياراً أفضل لبعض الأشخاص.
لكن الاختصاصي الجراح البريطاني كاران راجان، من هيئة NHS ومؤلف الكتب الطبية، نبّه إلى ضرورة قراءة مكونات الخبز بعناية قبل الشراء، محذّراً من ما يُعرف بـ"السورفو (Sourfaux)" – أي النسخ المزيفة من خبز السوردو التي تُستخدم فيها خمائر صناعية أو مواد رافعة كيميائية بدل عملية التخمير الطبيعية.
وأوضح راجان أنّ الخبز التقليدي الحقيقي لا يحتوي على "خميرة مضافة"، لأنّه يُحضّر من خميرة طبيعية حيّة تعمل على تخمير العجين بشكل تدريجي، بينما "السورفو" يعتمد على خميرة الخبّاز التجارية لجعل عملية الإنتاج أسرع وأرخص.
من جانبها، دعت حملة الخبز الحقيقي (The Real Bread Campaign) إلى تشديد الرقابة على هذا النوع من المنتجات، لأنّ مصطلح "سوردو" غير محميّ قانونياً، ما يسمح للشركات بتسويقه بشكل مضلّل.
ويخلص الخبراء إلى أنّه لا ضرر من تناول أي نوع من الخبز، لكن الوعي بالمكونات هو ما يضمن للمستهلك الحصول على خبز سوردو حقيقي يحمل فعلاً فوائد صحية للهضم والجسم.
