تحافظ حلوى "غولّاتش" التركية على شعبيتها في رمضان منذ مئات السنين، مستفيدة من كلفتها البسيطة وطريقة تحضيرها السهلة، والأهم كونها من الحلويات الخفيفة قليلة الدسم والسكر.
كما تصطف أوان مليئة بـ"غولّاتش" في واجهات محال الحلويات والأفران التركية التي تبيعها في شهر رمضان المبارك، متميزة بلونها الأبيض الناصع.
و"غولّاتش" عبارة عن رقائق من عجينة نشا الذرة المخبوز والمبرّد، مضافًا إليه الحليب المحلى بشكل خفيف، وماء الورد، بجانب إضافات اختيارية أخرى من المكسرات والفواكه.
وتعود جذور تلك الحلوى إلى نحو 500 عام، وترتبط بحقبة السلطنة العثمانية، لكنها لم تختف منذ ذلك الحين رغم بساطتها وظهور أصناف عديدة من الحلويات.
وتشكل نكهة ماء الورد أو ماء الزهر في حلوى "غولّاتش" علامة مميزة لها عن أي حلويات مشابهة، لا سيما أن اسمها مشتق من كلمة "غُل" التي تعني وردة في اللغة التركية.
يُخبز خليط من نشا الذرة والماء على صاج أو سطح مستوٍ ساخن، للحصول على رقائق بيضاء، ثم يتم صف تلك الرقائق تدريجيًا، عبر إضافة الحليب المحلى الدافئ فوق كل عدة رقائق.
وتستمر عملية صف الرقائق وإضافة الحليب حتى الحصول على ارتفاع مناسب من الرقائق يسهل تقطيعه وتقديمه، ثم إضافة كمية قليلة من ماء الورد المخلوط مع آخر دفعة من الحليب المضاف فقط للشكل النهائي للحلوى.
ويمكن إضافة طبقة من مكسرات الجوز المطحون، أو أي مكسرات متوفرة في إحدى مراحل صف الرقائق، بجانب إضافة طبقة من تلك المكسرات على السطح أيضًا.
ويزيّن سطح الحلوى أيضًا بحبات الرمان أو ثمار الفريز أو الكرز، التي تضفي تباينًا في الألوان على حلوى "غولّاتش" ناصعة البياض.
