يمكن لجلسة بسيطة من التعرض لأشعة الشمس أن تحول الفطر العادي إلى مصدر قوي لفيتامين د، وهو اكتشاف قد يزيد من جاذبيته كإضافة مغذية للوجبات.
ووفقًا لخبراء التغذية في موقع verywellhealth، فإن تعريض الفطر الطازج لأشعة الشمس لمدة 15–30 دقيقة فقط يمكن أن يزيد بشكل كبير من محتواه من فيتامين د2، وهو الشكل النباتي من هذا الفيتامين.
أما الفطر البري والمعرض للشمس فقد يوفر بين 400 و1300 وحدة من فيتامين د لكل 100 جرام، ما يجعله مصدرًا قيمًا للأشخاص الذين يبحثون عن بدائل نباتية.
ويحتوي الفطر طبيعيًا على مركب يسمى الإرغوستيرول، الذي يعمل بطريقة مشابهة للكوليسترول عند الحيوانات. وعند تعرضه لأشعة فوق بنفسجية من الشمس، يتحول الإرغوستيرول إلى فيتامين د2.
وتشبه هذه العملية الطريقة التي ينتج بها جلد الإنسان فيتامين د3 من ضوء الشمس، على الرغم من أن د3 يُمتص عادة بسهولة أكبر من قبل الجسم. ومع ذلك، فإن فيتامين د2 من الفطر قابل للاستخدام بيولوجيًا ويمكن أن يسهم بشكل ملحوظ في المدخول الغذائي.
ولتحقيق أفضل النتائج، يقترح الخبراء تقطيع الفطر قبل تعريضه للشمس لزيادة مساحة السطح المعرضة لأشعة UV. وتجدر الإشارة إلى أن كمية فيتامين د التي تنتجها الفطريات قد تختلف حسب الموقع الجغرافي، والفصل، ودرجة الحرارة، ونوع وحجم الفطر.
ويمكن للفطر الطازج المعرض للشمس لمدة تتراوح بين 15–120 دقيقة أن يوفر ما يصل إلى 400 وحدة لكل 100 غرام، وهو مقدار مهم للأطعمة النباتية.
ومن المهم أن الطهي بعد التعرض للشمس لا يدمر محتوى الفطر من فيتامين د، لذا يمكن دمجه في وصفات متنوعة دون فقدان فوائده الصحية. ينصح خبراء التغذية بهذه الخطوة البسيطة لمن يرغبون في تعزيز القيمة الغذائية للوجبات، وخاصة للأشخاص الذين قد يجدون صعوبة في الحصول على كمية كافية من فيتامين د من مصادر أخرى.
وبحسب الخبراء، تسلط هذه الطريقة الضوء على قدرة الفطر الفريدة على التكيف، وكيف يمكن للقليل من الصبر وأشعة الشمس أن يحوّلا نباتًا عاديًا إلى غذاء وظيفي يدعم صحة العظام والجهاز المناعي والرفاهية العامة.
وباستخدام خصائص الفطر الطبيعية لتحويل الأشعة فوق البنفسجية، يمكن للأفراد زيادة مدخولهم من فيتامين د بطريقة عملية ونباتية.
