مسيّرة تستهدف سيارة على طريق بلدة مركبا جنوبي لبنان
كشف الدكتور تيري شينتاني، أخصائي تغذية ومُدرّب في جامعة هارفارد، عن خدعة بسيطة تُمكن الأشخاص من تناول الكربوهيدرات دون التسبب بارتفاع حاد في نسبة السكر في الدم، وذلك من خلال تقليل "مؤشر نسبة السكر" (GI) في الأطعمة بنسبة تصل إلى 50%.
وكشف شينتاني، أن السر يكمن في خطوة واحدة: "طهو الكربوهيدرات ثم تبريدها قبل إعادة تسخينها". وأشار في مقطع فيديو إلى أن هذه الطريقة تغيّر تركيب النشاء في الطعام؛ ما يؤدي إلى إطلاق أبطأ للجلوكوز في الدم، ومن ثم تقليل المؤشر الجلايسيمي.
وبحسب موقع "تاينز أوف إنديا"، أظهرت تجارب غذائية بسيطة أن تعديل طريقة تحضير بعض الأطعمة النشوية يمكن أن يقلل بشكل كبير من تأثيرها على نسبة السكر في الدم. فعلى سبيل المثال، تبريد الأرز المطبوخ في الثلاجة طوال الليل ثم إعادة تسخينه يخفض مؤشر السكر فيه من 78 إلى 54.
كما أن تجميد الخبز ثم تحميصه يقلل المؤشر بنسبة تصل إلى 39%. ويمكن لطهو البطاطس ثم تبريدها وإعادة تسخينها أن يخفض المؤشر بنسبة تتراوح بين 30 و40%، بينما تصل نسبة الانخفاض في المعكرونة إلى 50% عند اتباع الطريقة نفسها.
وأوضح شينتاني أن هذه الطريقة مفيدة لمن يعانون من السكري أو يحاولون السيطرة على نسبة السكر في الدم، كما أنها لا تتطلب تغييرات جذرية في النظام الغذائي، بل مجرد تعديل بسيط في طريقة التحضير.
