كشفت دراسة جديدة تفاصيل مهمة عن مركب شديد المرارة في فطر "أماروبوستيا ستيبتيكا"، المعروف باسم فطر "البراكت المر"، والذي يعد من أكثر المركبات مرارة في العالم.
واكتشف العلماء من معاهد لايبنيز لعلوم نظم الغذاء وبيوكيمياء النباتات في ألمانيا أثناء تحليل الفطر، مركبًا يُسمى أوليغوبولين D، والذي ثبت أنه مر بشكل لا يصدق.
وبحسب دراسة نُشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية، تبين أن حتى كمية ضئيلة من هذا المركب قادرة على تحفيز مستقبلات التذوق المر لدى البشر بشكل قوي.
وفي إحدى التجارب، تم حل غرام واحد من أوليغوبولين D في 16,000 لتر من الماء، ومع ذلك، استمر الطعم المر الشديد في الحفاظ على حديته.
ويُعرف فطر "البراكت المر" بنموه على الأشجار في الغابات المعزولة في أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية، لكنه غالبًا ما يُغفل بسبب شكله غير البارز.
ورغم أن الفطر غير صالح للأكل بسبب مرارته، إلا أن العلماء أعربوا عن اهتمامهم بهذه الدراسة لأنها تفتح الباب لفهم أعمق لآلية المرارة، التي لا تزال غامضة في الكثير من جوانبها.
الجدير بالذكر أن الفطر يثير التساؤلات حول النظرية القديمة التي تربط شدة الطعم المر بالسمية، حيث إن فطر "البراكت المر" ليس سامًا على الرغم من طعمه الذي قد يوحي بذلك.
