تتعدد الأطباق وأصناف الحلويات التي تتصدر موائد الأسر السعودية في شهر رمضان المبارك، وتحضر الأطباق التقليدية المتوارثة على موائد الإفطار والسحور، وتتميز كل منطقة بأطباق لافتة وحلويات شعبية، وأبرزها "المقشوش" التي تعرفها عدة مناطق في المملكة خاصةً منطقة حائل.
وتتزين الموائد في منطقة حائل في أيام الشهر الفضيل بهذا الطبق التراثي، الذي بات من الأطباق والرموز الوطنية الخاصة بالمملكة، وهو تقليد متوارث يمزج عبق الماضي مع النكهة اللذيذة.
ورغم تنوع الأصناف الحديثة والكثيرة من الحلويات، لا تخلو معظم موائد أهالي حائل من "المقشوش" كواحد من أبرز أصناف الحلويات الشعبية الشهيرة ذات الارتباط الوثيق بالهوية السعودية.
وحلوى "المقشوش" لها ذكر تاريخي خلال فترة (1823 - 1891م)، حيث ذُكر بأنها من الأطعمة التقليدية والمُحببة في وسط الجزيرة العربية.
وتتكون هذه الحلوى من أرغفة صغيرة يتم صنعها من دقيق الحنطة، وتوضع على الصاج حتى تنضج، ثم يتم رفعها عنه ويضاف إليها السمن مع أي من الأطعمة ذات المذاق الحلو، كالعسل أو الدبس أو السكر.
ورغم حضورها بشكل كبير في شهر رمضان، فإنها تُعد من الأصناف التي تُصنع كذلك في فصل الشتاء لارتباطها ببرودة الطقس ويتم تقديمها في كثير من الأحيان مع القهوة أو الشاي.
وحققت هذه الحلوى الشعبية نجاحاً لافتاً قبل ثلاثة أعوام، بعد أن تم تصنيفها من قبل هيئة فنون الطهي في المملكة كحلوى وطنية عقب إطلاقها مبادرة "روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق"، التي تهدف لحصر وتصنيف الأطباق المحلية الشهيرة ذات الارتباط الوثيق بالهوية السعودية.
وتستحضر العوائل السعودية في مختلف المناطق طقوساً تراثية في شهر رمضان من كل عام، مؤكدةً حرصها على إحياء العادات والتقاليد التي تعزز العلاقات الاجتماعية، ومن هذه الطقوس أطباق طعام وأصناف حلويات تُنافس أطباقاً حديثة ووجبات عالمية تُقدمها أشهر المطاعم في المملكة.
