أحرز باحثون من جامعة طوكيو تقدماً لافتًا نحو إنتاج لحوم دجاج مزروعة مخبرياً بخصائص طعم وقوام أقرب إلى اللحوم التقليدية، مستفيدين من تقنية الألياف المجوفة الدقيقة التي تُحاكي الأوعية الدموية في نقل المغذيات داخل الأنسجة، وذلك وفقاً لتقرير نشره موقع "ساينس أليرت".
وأوضح التقرير أن أحد أبرز التحديات التي تعيق تطوير اللحوم المزروعة يتمثل في ضعف وصول المغذيات إلى الأنسجة السميكة، مما يحصر الإنتاج في شرائح رقيقة لا تحاكي اللحوم التقليدية من حيث القوام أو المذاق.
وأضاف التقرير أن التقنية الجديدة، القائمة على ترتيب آلاف الألياف المجوفة بدقة ميكروية باستخدام نظام تجميع روبوتي، ساعدت في التغلب على هذا العائق، وأتاحت إنتاج قطعة دجاج مخبرية بوزن 10 غرامات.
وأشار البروفيسور شوغي تاكيأوتشي، قائد الفريق البحثي، إلى أن الألياف المستخدمة، وهي ذاتها المعتمدة في أجهزة غسيل الكلى وفلاتر المياه، أظهرت فعالية لافتة في تروية الخلايا بالمغذيات، مما أدى إلى نمو أنسجة ذات كثافة بروتينية أعلى، تعكس جودة محسّنة من حيث الطعم والنسيج.
وأضاف تاكياوتشي أن هذا التقدم يعوّل لإحداث تحول في مستقبل إنتاج اللحوم، في ظل الدعوات العالمية لتقليل الاعتماد على الزراعة الحيوانية التقليدية، التي تُعد من أبرز المساهمين في التغير المناخي واستهلاك الموارد.
مع ذلك، نبّه التقرير إلى أن اللحوم المزروعة ما زالت تواجه تحديات متعددة، أبرزها ارتفاع تكاليف الإنتاج، ومتطلبات السلامة الغذائية، والعوائق التنظيمية، فضلًا عن التردد المجتمعي في تقبّلها كبديل للحم التقليدي.
ويؤكد الباحثون أن التطبيقات الممكنة للتقنية قد تتجاوز المجال الغذائي، لتشمل الطب التجديدي وزراعة الأعضاء، ما يفتح آفاقًا جديدة في العلوم الطبية والحيوية.
