الأطباق البحرية.. نكهات تزيّن موائد رمضان في الساحل السوري

تتصدر موائد رمضان في محافظات ومدن الساحل السوري، العديد من أطباق الطعام وأصناف الحلويات والمشروبات الخاصة بهذا الشهر الفضيل، التي تحضر على موائد كثير من السوريين في مختلف المدن والمحافظات.

وتتميز موائد المحافظات الساحلية (اللاذقية وطرطوس) المطلة على البحر الأبيض المتوسط، بأطباق تراثية تستمد مكوناتها من منتجات البيئة المحلية التي تشتهر بالمأكولات البحرية المتنوعة، التي يحرص كثيرون على استحضارها بشكل دائم لا سيما في شهر رمضان.

أخبار ذات علاقة

"الكباب البحريني".. طبق شعبي بنكهة لذيذة يزين مائدة رمضان

وتتعدد المأكولات البحرية التي توارثتها الأجيال ومزجت بين عبق التراث وروح المكان، وتتألف من الأسماك بأنواعها المختلفة التي يتم تحضيرها بعدة طرق وتتربع على المائدة كطبق رئيس، يرافقه في كثير من الأحيان مقبلات كالشوربة والسلطات.

ومن أبرز الأطباق البحرية الشعبية "الصيادية" التي عرفها أهالي محافظتي اللاذقية وطرطوس وأريافهما، وتتألف من السمك والأرز والبصل المقلي ومرقة عظام السمك مع التوابل الخاصة بها التي تمنحها نكهة لذيذة وتُقدّم معها صلصلة خاصة.

ويُستخدم بهذا الطبق السمك البحري الخالي من الحسك، ويُنزع منه الذيل والرأس، ويُتبل ثم يُغلى في الزيت، وتُسلق رؤوس السمك بعد غليها بالزيت مع البصل، وتُستخدم مرقتها في طهو الأرز الذي تضاف إليه قطع صغيرة من السمك لتُطهى معه، ثم توضع بقية الأسماك فوق الأرز وتزيّن بأنواع من المكسرات والليمون.

ومن الأطباق البحرية كذلك "كبة السمك"، وهو طبق شعبي يتم فيه مزج البرغل الناعم المنقوع مع لحم السمك وبصل مفروم ناعم وكزبرة وقشر ليمون مبشور وتوابل، لتصبح بقوام العجين ثم تُفرش في طبق مطلي بالزيت وتوضع بالفرن حتى تنضج.

وبالإضافة إلى هذين الطبقين، يُفضل البعض طرقا أخرى لطهي السمك وتحضيره، ومنها طبق "السمكة الحرة" التي تعتمد على تتبيلة خاصة بها، مؤلفة من كمية جيدة من دبس الفليفلة الحار مع عصير الليمون والجوز المطحون والملح والفلفل وزيت الزيتون، وتُدهن الأسماك بهذا الخليط وتُغلف بورق القصدير وتُشوى بالفرن.

ويعتمد البعض على طهي السمك مع الخضار في الفرن أو غليه بالزيت بعد وضعه بالطحين والتوابل، وهي جميعها أطباق تقليدية اشتهر بها أهالي المناطق المطلة على البحر في سوريا ودول أخرى.

أخبار ذات علاقة

برغل ولحم وشاي.. ثلاثية ضد الحداثة على مائدة الإفطار الكردية

ولا تقتصر الأطباق الشعبية التي تتربع موائد رمضان على المأكولات البحرية، إذ يُفضل البعض أطباقاً أخرى من التراث الساحلي، لا سيما من لا يرغبون بلحم السمك، ومنها البرغل بحمص مع الدجاج، وكبة السلق.

و"كبة السلق" طبق تراثي‏، يستخدم البرغل مع الطحين ويُعجن جيداً لإعداد الكبة، وتُشكل كدوائر بيضوية تُحشى بالسلق المفروم ناعماً والبصل وزيت الزيتون وتُسلق بماء مضاف إليه دبس الفليفلة والتوابل، وعند التقديم يضاف فوقها خليط الثوم المدقوق ‏ودبس الفليفلة وعصير الليمون وزيت الزيتون.